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又有人给我说,做面包不成功是因为不会揉面. 琢磨出个好办法,用擀面棍擀,会擀就行,全程不用揉面. 发酵前的揉面,可以用面包机揉出筋. 发酵后的整形,就用擀饺子皮的那种小擀面棍擀,面团擀开卷起,反复几次,既能擀去发酵后面团内的气泡,还能让面包的内部组织更细腻也更具层次. 还有,自己在家里做面包,没各种添加剂,所以两次发酵成功到位也很重要,这是面包松软的关键. 冬天,为了面团发酵可以各种方法,温水中、暖气片旁、烤箱、发酵箱等等的. 夏天,就不用这些了,放窗台能晒到太阳的地方就好了,自然的温度下面团发酵的好又快. 所以,夏天是最适合练手做面包的时节. 发的到位擀的好,面包就会松软且组织细密,有拉丝,手撕着吃,会忍不住的撕、撕、撕、、、、、 【黑糖吐司】 材料:高筋面粉250克,黑糖45克,盐2克,酵母粉3克,水130克,黄油25克. 做法: 1.黑糖放入碗中. 2.倒入130克温水,将黑糖全部化开. 3.黑糖水和其它全部材料放入面包机. 4.和成面团后揉面,揉至拉开面团有薄膜出现即可.我是两轮的揉面过程,一轮20分钟. 5.拎出面包桶,盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大. 6.面板上撒一点面粉,摊匀,将发酵好的面团扒拉出在面粉上,面团上面再撒点干面粉.然后用擀面棍擀开卷起,再擀开再卷起.(因为刚发酵好的面会粘手,所以需要撒干面粉才好操作.但若是黄油放的多,也可以不撒干面粉,油多整形的过程中就不粘面板不粘手.)擀开卷起三到四个来回,面团就会光滑平整许多,气泡也都会被擀出去了.擀的过程中能听到气泡啪啪的炸裂声,这样面团也比手揉的更均匀,分层也多. 7.最后再卷起,让面团再静置醒发5-10分钟. 8.将面团均分成三份. 9.依旧用擀的方法整形,擀开卷起,擀开卷起,两到三次. 10.然后整成光滑的小面卷,长度得跟吐司盒的宽度差不多. 11.将面卷依次排放入不粘的土司盒中. 12.盒子上盖块稍厚的湿布,跟第一次发酵一样,还放在窗台,让面卷在自然又湿润的条件下做第二次发酵.夏季,放窗台有太阳的地方,30度左右的温度,最适宜面团的发酵.最多两个小时,发的快又好.中间可以调换下吐司盒的位置,让另一面也能晒晒太阳.可以用手摸摸,晒太阳的一边会温温的,没晒的一边就会是凉的.但是别管晒哪边,都得让湿布遮盖着盒子,以防温度超过40度. 13.发满吐司盒,即成完美面包坯,然后给表面轻刷一层全蛋液,撒黑芝麻,再轻刷层全蛋液,这样芝麻不会掉. 14.将吐司盒放预热好的烤箱中,上下火170度30分钟烤焙. 取出就将面包倒出吐司盒,放烤架上晾凉至手温,然后收到保鲜袋中保存,这样面包会一直保持柔软不干硬. 黑糖,是一种原始传统的纯手工制品,保留了较多甘蔗原有的营养元素,是女性养身养颜佳品,具补血排毒加快血液循环的功效.

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-夏季做面包必知的两招,无需揉面,不愁发酵
发布时间: 2020-04-01 特大 -]
浏览次数:13221 [-倪光][-马云]文章来源:中国能源建设集团有限公司
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